Cascajal es un restaurante de Bogotá fundado por el chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, graduado en la escuela Ferrandi y formado en Francia, Japón y Australia. Ha trabajado en establecimientos con estrellas Michelin como Les Crayères, Lasserre, Esquisse y Vue de Monde. Ahora, al frente de Cascajal, ofrece una cocina contemporánea enraizada en las tradiciones culinarias colombianas, con especial atención a los ingredientes locales, el saber hacer tradicional y un enfoque profundamente narrativo. Cada plato cuenta una historia, combinando memoria, territorio y creatividad. Actualmente es candidato en las selecciones nacionales para el Bocuse d'Or Colombia.

Cascajal es un restaurante situado en Bogotá, fundado por el chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, graduado de la escuela Ferrandi y formado en Francia, Japón y Australia. Ha trabajado en establecimientos con estrellas Michelin como Les Crayères, Lasserre, Esquisse y Vue de Monde. Ahora, con sede en Cascajal, ofrece una cocina contemporánea basada en las tradiciones culinarias colombianas, destacando los ingredientes locales, las habilidades tradicionales y un enfoque profundamente narrativo. Cada plato cuenta una historia, entrelazando memoria, territorio y creatividad. Actualmente es candidato a las selecciones nacionales del Bocuse d'Or Colombia