Informations
Cascajal

Secteur d'activité
Hôtellerie - Restauration - Tourisme


Calle 65 # 2 85
110231 Bogotá
https://cascajal.mesa247.la/
 
Interlocuteurs
Andrés Fernandes León
A propos

Cascajal est un restaurant situé à Bogotá, fondé par le chef franco-colombien Andrés Fernandes León, diplômé de l’école Ferrandi et formé en France, au Japon et en Australie. Il a travaillé dans des établissements étoilés tels que Les Crayères, Lasserre, Esquisse et Vue de Monde. Aujourd’hui à la tête de Cascajal, il propose une cuisine contemporaine ancrée dans les traditions culinaires colombiennes, valorisant les ingrédients locaux, les savoir-faire artisanaux et une approche profondément narrative. Chaque plat raconte une histoire, mêlant mémoire, territoire et créativité. Il est actuellement candidat aux sélections nationales du Bocuse d'Or Colombie.


 

Cascajal es un restaurante ubicado en Bogotá, fundado por el chef franco-colombiano Andrés Fernandes León, graduado de la escuela Ferrandi y formado en Francia, Japón y Australia. Ha trabajado en establecimientos con estrellas Michelin como Les Crayères, Lasserre, Esquisse y Vue de Monde. Actualmente al frente de Cascajal, ofrece una cocina contemporánea arraigada en las tradiciones culinarias colombianas, destacando los ingredientes locales, los saberes artesanales y un enfoque profundamente narrativo. Cada plato cuenta una historia, entrelazando memoria, territorio y creatividad. Actualmente es candidato a las selecciones nacionales del Bocuse d'Or Colombia